餐饮厨房工程的几个基本要点
随着餐饮业发展，餐饮行业食品安全受到越来越多的关注，对餐饮厨房工程的要求也越来越高，这就要求在厨房初期规划时，就要保证符合厨房运作流程及国家审批的各种要求。
餐饮厨房工程一般分为吧台功能区、厨房功能区、办公室区、员工休息区、更衣区、员工厕所、进出货验货接收区、干料仓库区、冷冻冷藏库区、污餐具清洗区、垃圾分级分类及资源回收整理区，等功能区。
1. 清浊分离：鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线；
2. 冷热分离：疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区；
3. 动线顺畅：进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线；
4. 空调顺畅：油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合；
5. 灯光水电瓦斯消防安全；
6. 环保及节能理念：油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收；