公共建筑中, 厨房是很重要的一个场所。 以往的厨房通风设计, 一般只在墙上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。 近年来, 厨房设计已不仅局限于简单的通风设计, 而逐步发展为通风与空调相结合的开式。
一厨房空调设计的一般原则：
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统, 因为厨房内油烟、水蒸气较多, 长期循环室内 污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面, 使其传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统, 它所处理的空气全部来自室外, 不可用回风。
送风系统:厨房送风包括两部分:室外新风和空调风。
室外新风：室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处. 主要起到补风作用。新风位置要适当, 送风切不能在厨师头顶或颈后直吹,否则会造成不舒适, 严重的会引起厨师职业病。送风口距厨师约1.5m较合适。空调风来源于新风机组或组合式空调器,通过风管送入远离炉灶处, 调节厨房内温度, 同时也起到补风作用。 送风口可根据厨房具体情况合理布置。为防止厨房气味串人餐厅, 厨房应保持负压。 一般情祝下, 厨房负压值不得大于 5Pa。 送风量(新风+空调风)应按排风量的 85%~95%考虑。
不论新风还是空调风,送风管均需设置防火阀, 当温度超过 70C时自动关闭, 且与风机或空调机组联锁。
厨房鲜风系统主要作用是改善室内空气环境的, 特别是在夏季，使用传统柜式风机，室外空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。使用水冷降温鲜风机：即补风又能降温，还有过滤功能，夏季厨房内不再闷热，是厨房内烹调功能中必不可少的配套产品,。
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