中央厨房有哪些好处及主要功能介绍

中央厨房（英语：CentralKitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-madefood）业者。可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。应用：在民用航空的飞机，基于安全性，不方便使用用火的厨具，所以在供应餐点，使用中央厨房所制作的餐点。在一些大型的学校，也有设置中央厨房，作为供应教职员与学生的午餐。

中央厨房有三个好处：

一、是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近标准化范畴；

二、是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；

三、是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店不再分流有限的财力和物力，这样简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

其主要功能：

一、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

二、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

三、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

四、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

五、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

六、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

七、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。