厨房排风量的方法一般有哪几种？

排风量应根据厨房的大小，炉灶的数量，抽油烟机的大小和污染物的排放来确定。 确定厨房排风量的方法一般有以下几种：

1、根据污染物排放量设计排风量：

我国环境保护GB18483-2001《烟尘排放标准》  《餐饮业排放标准》规定，每台炉子的风量为2000m3 / h。 作者认为，根据这种方法设计风量仍然存在局限性。 实际上，餐饮业的实际情况是复杂的：炉子的大小，炉子有粤式，苏式等。除炉子外，还有汤锅，泥锅，蒸锅等 。; 功能而言，有烹饪室，蒸房，糕点室，烧烤室，西餐加工室，洗手间等，其散热和污染物排放均不同。 仅根据炉子的数量来简单地确定排气量是不合适的。  

2、根据换气次数确定排风量：

每个厨房截然不同，厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成正比，并且产生的污染物和热量 相同的炉子也有很大的不同。 实际上，厨房通风不是全面通风，根据换气次数设计的风量会有很大的误差。  

3、根据抽油烟机的尺寸确定风量：

更合适的是，根据抽油烟机下边缘和炉灶之间的进气面积与进风速度的乘积来计算风量。 排气量可以通过以下公式计算：

 G = 360 0L（h2-h1）Vx，m3 / h 

 L ------进气口表面 引擎盖下方引擎盖的长度（引擎盖两端的长度和双面进气口另一侧的长度也应包括在内），m；  

 h2 -----抽油烟机底边的高度，m； 

 h1 -----炉子的高度，m；  

 Vx ------进气风速，m / s。  

炉灶面的高度计算为0.8 m，抽油烟机下边缘的高度通常计算为1.9 m。 进气速度选择为约0.5 m / s。 大量实践证明，排烟罩的进风面风量约为每米2000 m3 / h，具有理想的通风效果。 通风橱应尽可能靠近墙壁放置，以减少进气面积并避免过多的风量。  

厨房排气装置应防止排出空调空间中的大量空气。 需要通过自然风和机械风来避免。 不管是自然空气供应还是机械空气供应，都应考虑新鲜空气的路径，以避免死区，以利于抽取室内污染空气。 机械供气必须通过风道和出风口进行，配管系统不应复杂，同时应避免局部风速过大。 新鲜空气补充量应为排气量的70％-80％。  

由于厨房中的大量通风，因此厨房中的空调无效。 通过以喷嘴的形式从前厅抽出少量空调空气，厨师可以直接在风浴中，这可以改善夏季高温和炉子烘烤导致的恶劣工作环境。