酒店厨房工程的重要组成部分是厨房设备的选型。 酒店厨房设备的选择标准是通过设备采购对产品进行评估。 评估应尽可能多，并根据相应的评估项目，以避免不必要的浪费和超出预期。 我们可以通过以下六个方面来制定选择标准。
一、成本：考虑成本时，人们只考虑购买价格。 这是非常不完整的，并且由此造成的后果非常大。 综合考虑。 问题的解决方法应该是考虑成本，其中包括以下几个方面。
1、采购价，工厂或商店的标价；
2、安装成本，这是一个项目成本，通常根据设备的购买价格进行估算；
3、运费，保险费和包装费。 其中，免费送货和自付会有所不同；
4、维修费用， 这包括保修期的长短以及保修期内是否免费更换零件；
5、筹款费用，这包括贷款或借款利息；
6、运营成本，这包括开始使用新设备所需的人力，物力和培训费用。
二、性能：这主要取决于设备的各种技术指标是否与铭牌上的那些技术指标一致。 同样，它是否可以满足餐厅的要求，同时取决于该指标可以持续多长时间，因此效果和价格应成比例。 关于设备的性能，可以参考以下内容：查看设备在运行过程中的实际状态； 争取设备的试用期； 从许多来源了解使用此设备的用户体验和声誉。
三、安全和卫生：厨房设备应考虑操作员是否安全使用，并配备保护装置以防止各种事故发生，例如自动关闭电源，自动关闭，自动报警和接地。 在卫生方面，烹饪机械应使用不会引起毒性迁移的材料制成，内壁应使用不锈钢制成。 严禁在设备内壁上使用镀锌板或油漆。
四、易于使用：购买机械设备时，请选择一种易于操作，方便且快速使用的设备。
五、随着国家对排放物的控制越来越多，节能已成为主流，具有良好节能性能的设备具有热效率和能源利用率高的特点。 。 高低能耗设备（例如压力油炸）可节省一半的烹饪时间，并节省50％的能量。
六、留出自动控制的空间：在现代餐厅中，必须进行计算机控制，因此在不久的将来购买设备时，应考虑是否配备了计算机控制接口，以避免将来出现设备控制的麻烦 。