厨房通风排烟系统包括排烟罩油网式烟罩、水渡式烟罩)、排风机(离心风机、轴流风机等。)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：
1、厨房和配餐间的热加工间机械通风的通风量应按热平衡计算，计算排风量的6 5%通过排风罩排至室外。35%由房间的整体通风排出；一般每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排气管速度不应大于10m/s；
3、厨房和配餐间的热加工间，补风量宜为排风量的70%左右，房间负压不宜大于5 Pa，使厨房产生的油烟和气味不会流向餐厅。从而达到隔热和隔离异味的效果。